2010-07-17 2941
广东省药膳食疗专业委员会常委、广州市荔湾区中医院院长 沈坚华
燥邪性干燥，侵犯人体，最易损伤人体的津液，阴津不足，虚热内生，热扰心神，心阴不足，心神失养，故见心悸、心烦、失眠、五心烦热等症。
花旗参浮小麦炖竹丝鸡
用料：花旗参3g，浮小麦10g，石斛3g，竹丝鸡150g，姜片适量
分析：花旗参味甘微苦性凉，具益气养血，滋阴清虚热的作用;浮小麦味甘，性凉，归心经;能益气阴，养心除热。石斛味甘性平，养胃阴，生津液，滋肾阴，润肺补脾除虚热;竹丝鸡可补气养血，用治虚劳、消渴、滑泄、下利、崩中、带下等症。
制作要点：将竹丝鸡去毛、去内脏，洗净飞水切块，花旗参洗净蒸软切片，与洗净的浮小麦、石斛、姜片放入炖盅内，加清水300ml，武火隔水炖2小时即成。
适用人群：虚火炽盛，烦躁失眠，口干舌燥，消渴，咽干者;或兼见血虚表现者如面色萎黄等。
注意事项：脾胃虚寒者不宜服用。
百麦安神饮
材料：小麦、百合各25克，莲子肉15克，大枣2个，甘草6克。
分析：《灵枢•五味》“心病者，宜食麦”之旨，小麦甘凉，养肝补心，除烦清热;甘草甘平，补养心气，和中缓急;大枣甘温质润，益气和中，润燥缓急。三药合用，甘润平补，养心调肝，养心安神，和中缓急之功。加百合滋养心阴，莲子养心益肾。此饮有益气养阴、清热安神之功效。
制作要点：把小麦、百合、莲子、大枣、甘草分别洗净，用冷水浸泡半小时，倒入锅内，加水至750毫升，用大火烧开后，小火煮30分钟。滤汁，连炖两次，混合，随时皆可饮用。
适用人群：可治心烦易燥、失眠多梦、神志不宁、心悸气短、多汗等症。
注意事项：脾胃虚弱，腹满便溏者不宜服用。
麦冬莲子粥
材料：百合15g，莲子肉15g，粳米、盐适量。
分析：百合味甘，微寒，归肺、心经;能养阴润肺止咳，清心安神。莲子味甘、涩，性平;归脾、肾、心经;有益肾补脾养心之效。加粳米熬煮成粥，具有养心、益气、健脾胃的作用。
制作要点：将百合、莲子肉及粳米洗净后放入锅内，加1000ml清水煮至米开及莲子熟烂，加适量盐调味即可食用。
适用人群：心烦易燥、失眠多梦者。
注意事项：外感及湿热者不宜服用。